Gastronomía Tex-Mex

En la cocina Tex-mex es característico el abundante uso de carne, especialmente de origen vacuno, los frijoles y las especias, así como las tortillas de maíz al estilo mexicano. Los más destacados productos de esta cocina Tex-mex, tales como; nachos, chili con carne, tacos y fajitas son ya productos internacionalmente conocidos. La gastronomía Tex-Mex, se conoce popularmente como el resultado de la fusión de la comida texana y de la mexicana. Pero si nos adentramos en la Historia de Texas, podremos comprobar que en los orígenes de la comida Tex-Mex, han influido algunos otros curiosos factores. La gastronomía de Texas ó texana, posee claras influencias españolas, que le fueron conferidas a través de las primeras misiones que colonizaron el territorio.


Con la llegada de las primeras misiones de jesuitas, que se establecieron en la zona entre los siglos XVI y XVII, los sabores de la comida española, se fusionaron con los  alimentos y sabores tradicionales de los nativos, que incluían productos como las judías pintas, las cebollas y el maíz. Más tarde, en el año 1731, la Corona Española envió a un grupo de familias procedentes de las Islas Canarias para establecer nuevas colonias en la región de Texas, concretamente en la actual San Antonio. De esta manera, la influencia de la cocina canaria también contribuyó a la creación de esta nueva gastronomía. Cabe destacar, el hecho de que estas familias canarias, traían consigo algunos nativos de la etnia bereber, procedentes del norte de Marruecos, que también influyeron notablemente en los nuevos gustos de la comida texana, con la aportación de la costumbre de usar abundantes especies, tales como cominos, cilantro y picante ó chile, en la preparación de las comidas.

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